健康食尚

　　葱油笋尖、油焖笋、腌笃鲜……味道鲜美、 营养丰富的春笋作为应季美味引得不少人尝鲜。那么，春笋的正确吃法有哪些？哪些人群应慎重或避免食用春笋呢？

　　不食春笋，焉知春意。在春季的应季蔬菜中，春笋广受欢迎。春笋是春季长成或挖出的竹笋，常作为春季特有的时令蔬菜。春笋肉质鲜嫩、口感清脆，不仅满足了味蕾的享受，更蕴含着丰富的营养价值，适量食用对人体健康大有裨益。

　　春笋中含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化。同时，春笋的清新口感还能有效开胃解腻，特别适合在春季食用。

　　春笋富含多种维生素及矿物质，如维生素C、B族维生素、钾、镁等，这些营养素对于维持人体正常生理功能、增强体质具有重要作用。适量食用春笋，有助于补充身体所需营养。

　　春笋之所以吃起来味道鲜美，主要是因为呈味物质氨基酸的含量较为丰富。

　　平时人们主要食用的春笋有两种，即毛竹笋和雷竹笋，它们都是禾本科刚竹属的植物。二者相比，毛竹笋的口感比雷竹笋更脆嫩，因为毛竹笋的膳食纤维含量比雷竹笋低，膳食纤维含量越高的笋口感越粗糙。而雷竹笋的风味却要优于毛竹笋，因为雷竹笋的糖酸比要高于毛竹笋。

　　有研究人员对刚竹属8种笋的营养成分进行了分析，结果显示，在氨基酸含量上，8种刚竹属的笋氨基酸含量均高于人们常吃的蔬菜，比如大白菜、蒜苗、韭菜、空心菜、香菜等。

　　氨基酸中的天门冬氨酸、谷氨酸、组氨酸和精氨酸等氨基酸与竹笋鲜味有关；缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸与竹笋苦味有关；甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸和脯氨酸与竹笋甜味有关。从研究中的检测结果可以看出，毛竹笋的天门冬氨酸、谷氨酸、组氨酸是8种笋中最高的。

　　同时，春笋中还含有丰富的还原糖，能让笋吃起来口感鲜甜。不过这种甜存留的时间不长，会随着春笋呼吸强度的下降而降低；膳食纤维中不可溶性膳食纤维的含量也会逐渐增加，让春笋的口感变得越来越粗糙，鲜甜味降低。因此，刚出土新鲜的春笋，无论是味道还是口感都是最鲜美的。