健康食尚

　　“芽苗菜”分别有什么营养优势？怎么烹调和搭配？

　　豆嘴儿/黄豆芽 黄豆发芽，芽刚露出时叫“豆嘴儿”，再长大些叫“豆芽”。经过发芽，大豆中的抗营养物质大幅度下降，而且维生素C含量增加，大豆异黄酮、蛋白质、铁、锌等利用率提高。

　　烹调方法：豆嘴儿可以用来打纯豆浆，也可以与其他杂粮做成杂粮米糊；还可以加点盐煮熟后与芹菜丁、黄瓜等做成凉拌菜；不管是豆嘴儿还是黄豆芽都可搭配其他蔬菜一起清炒或炒肉，炖排骨时也可以加点进去。

　　绿豆芽 绿豆是一种淀粉类干豆，属于主食，其中几乎不含维生素C。发芽之后，维生素C含量增加，与丝瓜南瓜含量相当。

　　烹调方法：绿豆芽可以与肉、蛋、豆腐、豆干等蛋白质丰富的食材搭配吃，还可以做爽口少油的凉拌、醋溜绿豆芽；当然也可以与深色蔬菜搭配烹调，比如与胡萝卜丝、紫甘蓝丝、菠菜等一起清炒。

　　花生芽 花生芽中有丰富的白藜芦醇，它是一种具有抗氧化、防癌、抑菌等健康作用的多酚类物质。另外，花生萌芽过程抗营养因子也会减少，脂肪含量明显降低。

　　烹调方法：可参考绿豆芽的吃法，最好与深色蔬菜搭配着吃。

　　豌豆苗 长大的豌豆苗是深绿色的，属于深色蔬菜，其中维生素C含量与黄豆芽差不多。其一大营养亮点是胡萝卜素含量丰富，这种营养能在体内转变成维生素A，对维持黏膜健康、改善视力、增强抗感染能力都有好处。

　　烹调方法：豌豆苗可以嫩炒、凉拌，也可以搭配豆腐做成上汤豌豆苗。