健康食尚

　　关于三伏天养生，很多地方流行“入伏羊肉出伏鸡”的说法。意思是，进入伏天后，要吃羊肉这种温热的肉类来“以热制热”，通透淋漓地出出汗，排排寒气；出伏后吃鸡肉，可以滋补一下“三伏无病一身虚”带来的糟糕状态。

　　从现代营养学角度，虽然吃羊肉并不需要讲究时间，但伏天吃羊肉确实有一些好处，主要体现在三个方面。一是夏季高温流汗多，人体营养消耗大（如维生素 B 、维生素B2），容易出现疲乏、没有食欲、忧郁、急躁等症状，而羊肉含较丰富的 B 族维生素（如维生素B1为0.07毫克／100克、维生素B2为0.16毫克／100克），它们在维持神经系统正常功能，促进胃肠蠕动和消化液分泌等方面有重要作用。

　　二是如果能够在伏天喝一碗温热的羊肉汤，再加一些胡椒、辣椒之类的，可以让身体发汗，这对于经常在空调房内不怎么出汗的朋友来说是有益健康的。

　　三是可能有一定的“祛湿”作用。不少人在天气热时，吃蔬菜瓜果比较多，缺乏充足的蛋白质摄入，人体缺乏蛋白质，可引起水肿等，而羊肉可以提供丰富的优质蛋白质（18.5%），这可能就是有些人认为入伏吃羊肉有“祛湿”作用的重要原因之一。

　　需要注意，血脂偏高或有慢性病的朋友，最好少吃或不吃羊肉，而且吃羊肉尽量选瘦不选肥。烹调方式上，建议多采用炖、涮的做法，尤其推荐炖，不仅营养丢失少，而且更加熟烂，便于消化。

　　与吃羊肉一样，吃鸡肉也是不需要讲究时间的，但伏天结束后吃鸡肉可以补充一些营养，主要是优质蛋白质（20％左右）、脂肪（6.7％左右，其中含较多不饱和脂肪酸）、维生素（如 B 族维生素）、矿物质（如磷、钾）等。对于整个伏天因为食欲不振而吃太少肉类，身体比较虚弱的朋友来说，吃鸡有助于增加食欲（尤其是鲜美的鸡汤），并起到一定的营养补充作用。需要注意的是，肥胖、血脂偏高的朋友，要尽量选择鸡胸脯、鸡腿肉，少选鸡翅、鸡爪，少吃鸡皮，少喝油腻的鸡汤。烹调时，建议多用低温少油盐的做法（如板栗蒸鸡、白切鸡、山药当归鸡汤），少用高温多油盐的做法（如脆皮炸鸡、盐酥鸡、爆炒辣子鸡）。