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　　蚌可分为海蚌和河蚌，河蚌也叫水蚌，海蚌又叫贵妃蚌，两者功效基本相同；我国大部分地区的河湖水泊中都出产河蚌，并广泛作为食用和药用材料；河蚌是珍珠的摇篮,可以天然形成，也可人工养育；蚌壳也可以提制珍珠层粉,作为中药使用。

　　【营养成分】蚌肉含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B，此外，还含有碳酸钙、亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等成分。

　　【保健养生功效】中医学认为，蚌肉性寒味甘咸，有滋阴明目、清热解毒的功效，可主治烦渴、目赤、崩带、痔瘘等症；蚌是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的水产食品，而且锌、钙等微量元素的含量也相当高，并有一定的降胆固醇作用,因此对心脑血管疾病患者有一定的保健作用；蚌肉中含有丰富的微量元素，可以促进新陈代谢、增强免疫力的作用，可以延缓皮肤老化，有美白、抗衰老的作用，还能协助内分泌激素的分泌，维生素E有抗氧化的作用，能维持皮肤弹性，减少皱纹生成。蚌肉的营养成分易于被人体消化和吸收，煮汤食用有利于维持生理机能，属于一种高蛋白低脂肪的滋补食品。

　　【食用方法】蚌肉可煮、炖、炒、蒸等，味道均鲜美可口。

　　【食用宜忌】阴虚内热者及糖尿病、甲亢、高血压病、高脂血症等患者尤宜食用；蚌肉性寒，脾胃虚寒、腹泻便溏者忌食。