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　　顾名思义，“水八仙”就是八种水生植物，包括荸荠、茭白、莼菜、菱角、芡实、莲藕、慈姑和水芹，它们大多都在秋冬上市，口味和营养兼俱，养生功效也一流。

　　荸荠：地下雪梨，清火解燥

　　荸荠又称马蹄、地栗。荸荠味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美称，是清火解燥的高手。荸荠可以当水果生吃，但感染寄生虫的风险较大，因此最好熟吃，比如直接蒸熟、煲汤、制作甜品等。从营养上来说，荸荠的不溶性膳食纤维（1.1%）和钾（306毫克/100克）含量较高，尤其适合高血压、便秘人群。

　　茭白：富含纤维，预防便秘

　　茭白高水分低热量，膳食纤维含量尤其丰富，高达1.9%，有助预防便秘，特别适合肥胖、“三高”人群。茭白清香甘甜、清脆爽口，可以清炒、清蒸、油焖、凉拌等，适合搭配肉类、菌藻类等一起食用，例如茭白炒猪肉、茭白炒毛豆、茭白炒木耳。但它含有较多草酸，烹调前最好先焯一下，以去除草酸，患有高草酸尿症、肾结石反复发作、短肠综合征等疾病的人群则要少吃。

　　莼菜：鲜嫩滑腻，汤羹美味

　　莼菜在膳食纤维、钾等营养素含量方面并不突出，其本身也没有味道，最鲜明的特色在于茎及叶背面包裹的厚厚的透明胶质——莼菜多糖，这种滑如琼脂的胶质让莼菜口感鲜嫩滑腻、别具风味，所以特别适合用来调羹作汤，如莼菜鸡汤、鱼头莼菜汤、莼菜鲈鱼羹。注意：莼菜不要过度烹调，否则会破坏其口感，一般水煮开后就可出锅。

　　菱角：水中花生，控压润肠

　　菱角也叫龙角，被称为“水中落花生”。菱角富含碳水化合物和不溶性膳食纤维，维生素B1和钾含量尤其突出，分别为0.19毫克/100克和437毫克/100克，适合高血压、便秘人群。菱角味道鲜美，脆嫩多汁，最简单的做法是直接水煮，或者是打成泥做成菱角糕，也可以煲汤、煮粥、炒制等（如菱角排骨汤、菱角薏米马蹄粥、菱角炒西芹）。菱角含有一定的热量，肥胖、“三高”等需要控制体重的人吃完后，要相应减少主食的量。