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【生活百科】选购和食用植物油需把好三关(下)
2022-02-28

 

  摄入油量需把控

   《中国居民膳食指南(2016)》推荐,每人每天烹调油摄入量以不超过25~30克为宜。可以使用控油壶控制用量。

  此外,炒菜时应避免油温过高。油温过高,不仅会导致油脂本身的化学结构发生变化,影响人体消化吸收,还会破坏油脂中脂溶性维生素,导致营养价值降低。如确需高温煎炸,适宜选择调和油。建议家庭多采用蒸、煮、炖或水焯的烹调方式,尽量减少煎炸。橄榄油、藻油、亚麻籽油等食用油中含有不饱和脂肪酸等,不宜高温烹调,最好用于菜肴凉拌。

  异味变质莫食用

  存放食用植物油时,应密封、避光、低温、忌水,要远离氧、光照、高温、金属离子和水等促油脂氧化因子。

  如购买大桶油,可按一周的食用量将油倒入干净的棕色玻璃控油壶,再将大桶油用胶带密封好,放在阴凉避光处存放。开封后,最好3个月内吃完。控油壶使用过后,建议放入冰箱冷藏保存,既避光又低温。多不饱和脂肪酸含量较高的食用植物油,最好短期内吃完。如果食用植物油放置时间过长,快接近保质期,在使用前打开瓶盖,闻不出有异味(哈喇味或刺激味)的可以食用,如有异味不可再食用。

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