健康课堂

　　前不久，国务院办公厅印发了《中国食物与营养发展纲要（2014～2020年）》（以下简称《纲要》），为国人规划了未来6年饮食健康、营养防病的目标，并就国人存在的问题提出了解决办法，告诉大家怎么吃更健康。下面就《纲要》里面的重点问题和读者进行交流。

　　谷类食物不低于50%，脂肪不高于30％

　　谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能量食物。随着经济的发展和生活的改善，人们偏爱食用更多的动物性食物和油脂，当谷类食物摄入过少时，就必然会出现脂肪摄入过多的问题。《纲要》提出，谷类食物供能比不低于50%，脂肪供能比不高于30%。坚持以植物性食物为主的膳食模式，可以避免欧美等发达国家高能量、高脂肪和低膳食纤维模式的缺陷，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益。

　　蛋白质摄入量为78克，优质蛋白质高于45%

　　适宜的膳食模式中，蛋白质的供能量比为11%～15%。对于我国成年人来说，膳食蛋白质的营养需要量为每公斤体重1克。2002年，我国居民蛋白质摄入量为65.9克/标准人日，优质蛋白质的比例占40%，蛋白质供能比为11.8%，相对较低。《纲要》提出蛋白质摄入量为78克和优质蛋白质的比例占45%以上的目标，既讲明了我国居民蛋白质的摄入量，也强调了优质蛋白质所占的比例。只有提高蛋白质的利用效率，才能避免过多摄入蛋白质造成的代谢负担。

　　每人每年要喝够36公斤牛奶

　　奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量和利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。大量研究表明，儿童青少年饮奶有利于其生长发育，增加骨密度，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄；中老年人饮奶可以减少骨质丢失，有利于骨骼健康。与其他国家相比，我国居民奶类摄入水平过低，这也是我国居民钙摄入量较低的重要原因，应该大幅度提高我国居民奶类摄入水平。因此，《纲要》提出每人每年36公斤奶类的消费量目标。

　　每人每年需吃够蔬菜140公斤、水果60公斤

　　食物消费量目标与膳食指南推荐量和居民实际食物消费量比较（克/人/日）

　　新鲜蔬菜和水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食的特点之一。蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和具有健康功能的植物化学物质的主要来源，有水分多、能量低的特点。《纲要》提出每人每年蔬菜140公斤、水果60公斤的消费量目标，就是要增加蔬菜和水果的摄入量。提高后的蔬菜消费量目标已达到膳食指南推荐量的范围，提高后的水果消费量目标虽尚未达到膳食指南推荐量的范围，但比目前摄入水平已有大幅度提高。

　　此外，《纲要》中还提出到2020年，全国人均全年口粮消费135公斤、食用植物油12公斤、豆类13公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。下表将食物消费量目标与膳食指南推荐量和居民实际食物消费量进行比较，您可以看看自家的膳食离《纲要》目标有多远。