健康课堂

食疗式微之探源

　　到了当代，在相当一段时间内，许多人逐渐丢弃了食疗之道，直到近几年来国家大力提倡中医中药，食疗之道才随之得以重新繁荣。但是，经过几十年时间的断层，许多人已经对食疗相当生疏了，许多固有的正确食疗观念被完全颠覆。

　　拥有悠久的食疗历史，具备深厚食疗文化和众多食疗妙方的国人，到了科技更发达的当今，那些代代传承下来的食疗观念为何被颠覆？

　　中医的式微也许是导致现代食疗观念淡薄的一个重要因素。我国的中医是在食疗基础上发展起来的。中医历来就强调“药疗不如食疗”。与现代医学属于实证科学不同，中医属于讲个案的经验科学。它以阴阳五行平衡学说作为理论基础，根据人身的血脉、经络、骨髓、阴阳、表里等情状，用以阐发百病的根源、死生的界线，而选用适当的针灸汤药等治疗方法以及如何调制各种适宜的药剂。中医言脏腑必及阴阳而寓五行，论脏腑的生克制化又必赅阴阳。健康的本质是机体内部，以及机体与外界环境的动态平衡，而平衡的破坏则导致疾病。调节阴阳，以求得机体整体平衡是中医治疗疾病的根本原则，所谓“治病必求其本”，“本者，本于阴阳也”；而五行相生相胜的多路调节则是调节阴阳的具体化。

　　从这个意义来讲，中医的实际涵义应该是“守中的医学”、讲究平衡的医学。这与我国传统食疗的“守中”原则同出一辙。堪称我国第一部营养学专著、元代饮膳太医忽思慧编撰的《饮膳正要》就指出：“保养之法，莫若守中，守中则无过与不及之病。调顺四时，节慎饮食，起居不妄，使以五味调和五脏。五脏和平则血气资荣，精神健爽，心志安定，诸邪自不能入，寒暑不能袭，人乃怡安。”充分体现了我国食疗讲究食物平衡、食性平衡、进食时机平衡和食物与人体的平衡等原则。

　　但是，因为中医理论的复杂性和难以像现代医学一样把药效成分一一实证，而中医体系理论基础与现代医学体系理论基础完全相左，以致近代以来在现代医学强势发展的冲击下，我国中医发展逐渐式微。与中医同根而生的食疗，也就在相当长时期内为国人所忽略；新生代的人群也逐渐远离了传统饮食疗养方面的教育。

　　近十多年来，随着我国现代营养学的快速发展，对营养问题日益重视，加强了营养均衡的教育宣传。实际上，营养均衡的原则正契合了传统食疗的“守中”原则。国家卫生部先后公布78种既是食品又是药品的清单，也证明食疗的科学性。

师法自然　正确食疗

　　虽然现今我国的食疗经过一个数十年间的断层，造成了许多的食疗误区，但是，在21世纪这个健康长寿时代，食疗必将继续发挥着健康卫士、袪病康复勇将的作用。关键是，我们需要对传统的食疗法则去芜存菁，师法其“守中”、“调顺四时，使以五味调和五脏”等顺应自然规律的法则，接受现代营养学膳食平衡金字塔的指导，从有机整体出发维护人体机能协调平衡运行、内外环境统一，达到防病调养、辅助治病、康复身体的目标。

　　这其中的精髓，就是师法自然、遵从自然规律。古人早就发现了这个规律，今人应该因对规律洞察更明而在古人基础上更进一大步。事实上，即使现代病不断增多，且正确的食疗原则被许多人曲解，有许多高知白领英年早逝，现代人的平均寿命还是在不断增长，大大超过了古人。这就是现代生物、医学、营养科技进步的结果。

　　符合自然规律的食疗就是将人当成一个与自然和谐相处的有机整体，根据人体内外环境的需要有机作用于机体，维护人体机能平衡和内外环境的平衡；在人体健康时，通过均衡合理的饮食维持身体机能平衡、预防疾病；在人体处于亚健康的状态时，通过食物的合理配伍调节人体机能，提高人体机能平衡调节能力，使之恢复到机能平衡状态；当人体出现疾病时，通过合理的食物配伍或药膳，帮助机体恢复营养消化吸收功能，帮助机体吸收药力，助行药性或直接达到治疗效果。