健康食尚

　　在世界卫生组织评选出的6种最佳健康食品中，红薯位居最佳蔬菜的首位。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜排列榜上，红薯也位居榜首。小小红薯缘何得到如此殊荣？

　　这是因为红薯不但营养丰富，而且具有抗癌、通便、减肥等多种保健功能。

　　红薯是抗癌明星，其所富含的膳食纤维、胡萝卜素，以及钾、铁等微量元素能够有效的保护人体胃肠上皮细胞，降低人体对有害物质的吸收。此外，红薯中的膳食纤维在肠内可吸咐大量的水分，增加粪便的体积，减少便秘和肠癌的发生率。

　　红薯是保护心血管系统的佳品，含有大量黏液蛋白，能够保持动脉血管的弹性，减少心脑血管疾病的发生。红薯中还含有逆渗透蛋白，具有使人体脂联素回升的作用。脂联素不但有助于抑制血管硬化，还可促进人体脂肪和碳水化合物的代谢，减少代谢综合征的发生。

　　红薯是减肥食谱的首选，是因为其体积大、水份多，而所含能量不高，且消化慢、饱腹感强，有助于控制食量，减少热量的摄取。

　　红薯虽美味营养，吃起来也有讲究。首先要讲究搭配，红薯中蛋白质含量相对较少，但赖氨酸含量较米、面多，与其搭配食用，可以起到互补的作用。其次，不宜一次进食过多，因为红薯中含有气化酶，大量食用可能引起腹胀、打嗝、排气等症状，而且红薯含糖量高，会刺激胃酸分泌过多，引起烧心、反酸水现象。因此，食用红薯一般以一次150克左右为宜。再则红薯要蒸熟烧透，不宜生食。这主要由于红薯中的淀粉细胞壁较厚，不经过高温破坏难以被消化。

　　选购红薯时要特别主意，表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受到黑斑病菌污染的，无论水煮或火烤，其生物活性均不易被破坏，要避免食用。在外购买烤红薯是要特别注意，如果外表已难以辨认，觉得味道发苦、口感不佳，不要再食用。未受病菌污染的红薯，烤焦烤糊的部位也要弃之，因为其中含有对身体有害的致癌物质。