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　　西瓜皮又称西瓜翠衣，其味甘，性凉。有清热解暑、止渴利尿之功效，还有消炎降压，减少胆固醇沉积，软化及扩张血管，促进新陈代谢的作用。西瓜皮含糖不多，适于各类人群食用。

　　酸辣瓜皮

　　原料：鲜西瓜皮350克，香菜、甜红椒、柠檬、生抽、盐、白糖、香醋、辣椒油、蒜蓉、香油、花椒油各适量。

　　做法：将西瓜皮洗净，去掉红瓤绿皮，切成薄片；生抽、盐、白糖、香醋、辣椒油、蒜蓉、香油、花椒油调成味汁，加入少许柠檬汁；将切好的西瓜皮丝和甜红椒丝、香菜放入容器中；最后加入调好的味汁拌匀，放入冰箱腌制10分钟左右即可食用。

　　橙汁莲藕西瓜皮

　　原料：鲜西瓜皮250克，莲藕250克，橙汁、盐、白糖各少许。

　　做法：将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条；莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中；将西瓜条、藕片分别在开水锅中烫一下，捞出沥干水分；在西瓜条、藕片中加入适量的橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。

　　西瓜皮里脊

　　原料：鲜西瓜皮250克，里脊肉250克，鸡蛋清1个，料酒、盐、淀粉各少许。

　　做法：将西瓜削去绿皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌片刻后挤去盐水；将里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌匀；炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油；原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可食用。