健康食尚

　　一到寒冷季节，人们就对生冷的水果望而却步。水果加热食用，不但可使寒性减弱，有的会还使食疗效果加倍。苹果、梨、香蕉、菠萝等维生素C和维生素B族含量不太高的水果，其中含有的果胶、膳食纤维、多酚等营养素，并不会在加热的过程中损失很多。

　　苹果 熟吃可止泻

　　熟吃苹果，除丢失部分维生素外，苹果中大部分营养成分均可保留，尤其是其中的果胶，不仅能吸收细菌和毒素，还有止泻的功效，而且更易于消化。肠胃功能较弱、经常腹泻的人可以熟吃苹果。国外研究发现，苹果加热后，其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。多酚不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基、抗炎杀菌，还能抑制血浆胆固醇升高。由此可见，熟吃苹果大有益处。鞣酸在果肉及果皮内均含有，果皮中的含量更高，而果胶含在果肉内，近皮处含量高。

　　煮苹果：将苹果切成6～8块，放入冷水中煮，待水开后，连皮吃下，这样止泻的效果更好。

　　梨 润燥效果好

　　梨中的可溶性膳食纤维很高，同时还含有黄酮类化合物。生吃可以最多地摄入梨中的叶酸和维生素C。生吃梨还能清热泻火、解渴润喉。喝生梨汁还有解酒的作用。但梨属寒性，吃太多生梨会感到体寒。肠胃功能不好、外感风寒引起咳嗽者更不能生吃梨。如果将梨煮一下，就去除了寒性，虽破坏了一些维生素，但可溶性纤维素和矿物质仍可保留，去燥润肺的功效完全被释放出来，效果更好。蒸的时候去除梨核，保留梨皮，放入碗中开锅后蒸20分钟，此时梨的食疗效果最强。推荐一款银耳雪梨汤：将水发银耳撕成小朵后，放入锅中加水煮至软烂，再加入冰糖。雪梨切块、枸杞洗净放入继续煮至雪梨变软，煮至黏稠即可。枸杞的量不要太多，否则汤汁口感略酸。

　　在蒸梨的过程中，还可以加入其他食物或药物，以增强止咳化痰的功效。其中，最常见的就是川贝冰糖梨。

　　川贝冰糖梨：取梨1个，切下梨盖，去掉内核，倒入3克川贝粉和适量冰糖，再盖上梨盖，放在碗里隔水蒸10分钟后关火，待梨温热时把蒸出来的汤喝下，并把梨吃掉。每日1次，有很好的止咳作用。需要特别提醒的是，川贝冰糖梨不适合风寒咳嗽者食用。