健康食尚

　　玉米营养很突出

　　玉米，特别是深黄色的嫩玉米，含有较多的营养保健物质。每百克玉米中含叶酸12微克，是大米的3倍；钾为238～300毫克，是大米的2.45～3倍；镁为96毫克，是大米的3倍；并含有较丰富的谷胱甘肽、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂，多食玉米对抵抗眼睛老化、预防心脏病和癌症、刺激大脑细胞、增强人的记忆力等有很大的好处。

　　玉米虽好，但不可吃得太多，以防止消化不良。购买生玉米时，以挑选七八成熟的为好，太嫩，水分太多；太老，淀粉增加蛋白质减少，口味也欠佳。另外尽量选择新鲜玉米。

　　鲜玉米吃法

　　1、玉米排骨汤

　　制作方法：就是普通炖排骨的方法。玉米棒劈开切段，在肉七成熟的时候放进去，然后一同煲制5分钟左右。

　　营养点评：炖排骨时，晚些时间加黄色的嫩玉米同炖，不但颜色好看，而且荤素搭配，营养互补。猪肉蛋白质的氨基酸含量及利用率与鸡蛋相近，属于完全蛋白质，富含赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和精氨酸等；与猪肉相比，玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足，混合食用时，蛋白质的营养价值得到提高。

　　2、玉米青豆鸡肉丁

　　制作方法：玉米剥粒，和青豆一同焯一下水，鸡肉切丁勾一点粉芡，油热下鸡肉丁翻炒，至肉色变白，下玉米粒和青豆，加调料、盐适量。

　　营养点评：鸡肉肉质细嫩，必需氨基酸齐全，是较好的优质蛋白质食品；蛋白质是由多种不同的氨基酸构成的，玉米和青豆中的氨基酸种类不同，二者搭配，让蛋白质中的氨基酸种类更加丰富，可以起到互补作用，从而提高食物的营养价值。