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　　别名恶实、大力子、东洋参、东洋牛鞭菜等，原产于中国，后被引入日本等地种植；牛蒡肉质根呈长圆柱形，外皮粗糙、灰褐色，内部肉质呈黄白色，口感细腻、略带韧性，味道清新自然，兼具食用与药用价值，在日本备受推崇，享有“蔬菜之王”的美誉。

　　【营养成分】牛蒡富含膳食纤维、蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、B族维生素，以及钙、磷、铁、钾等矿物质，同时含有牛蒡甙、菊糖、绿原酸等特殊成分。

　　【保健养生功效】牛蒡性寒、味甘苦，具有疏散风热，宣肺透疹，利咽散结，解毒消肿的功效，主治风热咳嗽，咽喉肿痛，斑疹不透，风疹瘙痒，疮疡肿毒；其丰富的膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘，帮助排出体内毒素；牛蒡甙等成分有助于降低胆固醇，调节血脂，保护心血管健康；所含的绿原酸和多种抗氧化物质，可清除自由基，延缓细胞衰老，增强机体抗氧化能力；牛蒡中的菊糖能调节肠道菌群，改善肠道微生态；此外，牛蒡还具有一定的抗菌消炎作用，对咽喉肿痛等症状有缓解效果，同时有助于提高人体免疫力，预防疾病。

　　【食用方法】牛蒡可洗净去皮后凉拌、清炒、炖煮、煲汤，也可切片烘干制成牛蒡茶，直接冲泡饮用；还能加工制作成牛蒡酱、牛蒡腌制品等。

　　【食用宜忌】一般人群均可食用，尤其适合便秘、高血脂、糖尿病患者以及免疫力低下人群；但牛蒡性寒，脾胃虚寒、腹泻便溏者慎食；孕妇、产妇及处于经期的女性也需慎食。