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　　（2）体质：人有禀赋和体质不同，饮食也各不相同。湿热体质宜食清热利湿之品，如荠菜、薏仁、黄瓜等；血虚体质宜食补血养血之品，如黑豆、红糖、大枣、黑芝麻等；气虚体质宜食补气健脾之品，如山药、扁豆、栗子、鸡肉等；阴虚体质宜食滋阴生津之品，如鸡蛋、白菜、豆腐、茭白等；痰湿体质宜食祛湿化痰之品，如冬瓜、萝卜、荷叶、赤小豆、白萝卜等；阳虚体质宜食温阳祛寒之品，如牛肉、河虾、桂圆、干姜等；瘀血体质宜食活血化瘀之品，如木耳、茄子、玫瑰花等。

　　2．因时施食

　　因时施食指根据四时季节和昼夜晨昏的时序规律进行饮食养生。古代医家在顺应自然方面积累了丰富的经验。《饮膳正要》指出“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒”，充分说明人要根据时令气候特点来选择食物。春季，阳升阴降，万物升发，宜多食香菜、香椿苗、荠菜、菠菜、韭菜、芹菜、春笋等食物；夏季，阳气最旺，万物茂盛，应选用西瓜、番茄、芦根、绿豆、冬瓜、苦瓜、黄瓜、生菜、豆芽等食品；秋季，阴长阳消，燥气当令，万物收敛，宜多食冬瓜、枇杷、柚子、梨子等食物；冬季，阳气潜藏，阴气盛极，万物闭藏，宜多食胡椒、羊肉、牛肉、鳝鱼等食物。

　　3．因地施食

　　我国地域辽阔，地势有高下之别，气候有寒热湿燥之分，水土性质各异，因此，饮食养生必须坚持因地制宜的原则。应根据不同地方的气候特点、地域环境进行饮食养生。例如，东南地势较低，气候温暖潮湿，宜食清淡通利或甘凉之品；西北地势较高，气候寒冷干燥，宜食温热滋润之品。由于各地水土性质不同，有些地方容易形成地方病，诸如甲状腺肿、克山病、大骨节病等，应结合地理环境特点审因施药膳。

　　二、四气五味，审体而择

　　按照中医学理论，根据不同的病证，脏腑功能的盛衰，对食物四气五味进行选择。

　　1．四气

　　四气即寒、热、温、凉。温热食物大多具有温中、助阳、散寒、活血、通脉之功，可以减轻或消除寒性病证或瘀血，扶助人体阳气，适于体质虚寒者或冬令季节食用。寒凉食物大多具有清热、解毒、泻火、滋阴、生津之功，可以减轻或消除热性病证，养护人体的阴液，适于体质偏热者或暑天食用。平性食物的作用缓和，无明显不良反应，应用范围较广。

　　2．五味

　　五味即酸、苦、甘、辛、咸。酸味食物具有收敛固涩、生津止渴、涩精止遗之功，甘味食物具有补虚和中、健脾养胃、滋阴润燥、缓急止痛之效，多用于防治脾胃虚弱、气血不足、阴液亏耗等病证。苦味食物具有清热燥湿、泻下降逆之力，多用于热性体质者或热性病证、肿瘤患者等。辛味食物具有散寒、行气、活血之功，多用于感冒、气滞、血瘀、湿滞、痰阻等患者。咸味食物具有软坚、散结、润下之效，多用于肿瘤、便秘等患者。

　　三、合理膳食，平衡机体

　　食物的种类多种多样，营养成分各不相同。只有做到合理的饮食搭配，才能保证气血阴阳的平衡，满足生命活动的需要。《内经》中认为：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气”并认为“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤气正也。”古代医家很早以前就认识到，平衡饮食的整体对机体的重要性，除了用药物来防治疾病外，还可以充分利用谷、果、肉、菜等食物以营养身体、补益精气，从而抵抗疾病、保障健康。

　　“五谷为养”，养是营养、补养的意思。五谷指黍、秫、菽、麦、稻等谷物与豆类。它们作为养育人体的主食，提供人体每天所需的能量。谷类中含淀粉最多，蛋白质次之，人体所需80％左右的热能和50％左右的蛋白质为谷类食物所提供。同时谷类食物还是B族维生素的主要来源。而豆类中蛋白质含量高，谷类和豆类同食，能够获得更丰富的营养。

　　“五果为助”，助是辅助、帮助的意思。五果指枣、李、杏、桃、栗等水果和干果食物。果品类富含维生素、纤维素、糖类和有机酸、无机盐等，是平衡饮食中不可缺少的营养成分。

　　“五畜为益”，益是有益、增益的意思。五畜指牛、犬、羊、猪、鸡等肉类食品，多为高蛋白、高脂肪、高热量的食物，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。因此，古人将禽肉类食品称之为“血肉有情之品”，其补养作用比草木类食品为优，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食的主要辅食。

　　“五菜为充”，充是充养、补充的意思。五菜指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。蔬菜类食品含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖等作用，故对人体的健康十分有益。

　　四、饮食有节，知晓禁忌

　　（一）饮食有节

　　饮食有节，就是饮食要有节制，即进食要定量、定时、卫生。《内经》指出“饮食自倍，肠胃乃伤”。《管子》云“饮食不节，则形累而寿命损”。由此可见，暴饮暴食会损伤脾胃，对健康不利。中医认为，过饱过饥，过热过凉，过辛过咸等都不利于气血阴阳的平衡。《吕氏春秋·季春纪》说：“食能以时，身必无灾，凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆。”华佗云：“饱食则卧，乃生百病。”元代医家罗天益在《卫生宝鉴》中提到：“食物无贪于多，贵在有节。”