【财富沙龙】拯救中国珍稀猪种让他再创辉煌（下）

　　三、帮国人找回童年记忆中的那种味道

　　丁志民说，我国华北地区很多好的地方土著品种，这二三十年都已经消失，甚至灭绝了，他觉得非常可惜。随着这几年摸索，随着自己的藏香猪猪群越来越大，丁志民认为自己有义务保住藏香猪这个珍稀品种。

　　要做保种场，首先要保证藏香猪的系谱，也就是不能让其混乱交配。其次，必须保证它们的野性，以免藏香猪体质下降。可是说起来容易做起来难。丁志明清楚，要保持藏香猪的野性，就必须放养，要像在藏区一样能在山上跑。可是，经常有藏香猪跑到山外的菜地去糟蹋作物，甚至还伤人。丁志民便派人用铲车把山道铲平，然后在山上安了铁栅栏，并且加高加固，让藏香猪想跳跳不出去，想挖洞逃出去也挖不成。

　　为了看牢藏香猪，丁志民经常去巡山，沿着山道上的栅栏一走就是一圈，一圈少说也有六七公里。他说一天要是不走上几圈，心里不踏实。刚开始走的时候他特别不习惯，挺累的，现在早已习惯。

　　养殖场员工向他反映，经常发现有小猪被咬伤。只要不是一窝的，它们就乱吃乱咬。大猪抢小猪的奶喝，咬伤别的母猪生的小猪。更致命的是，公猪和母猪一起放养还会引起交配混乱。公猪只要嗅到发情的母猪，就会上前交配，不管这母猪是不是自己的后代。这种近亲杂交，会引起系谱混乱。

　　当初为了保证藏香猪的优质血统，丁志民引种的时候，公猪和母猪分别来自相隔较远的两条大峡谷。可到了密云山上，为了保持猪的野性，一起放养。猪繁殖很快，眼看发展到1000多头了，就难免出现近亲交配的现象。继续下去，藏香猪保种场的梦想就无法实现。

　　问题要一个一个的解决。后来丁志民特意为母猪定制了小别墅，造价高达8000元一栋。在这里，每一头母猪都享有如此特殊待遇。别墅依山而建，周围再用铁丝圈出十几平方米的范围，作为母猪带着小猪活动的场所。

　　丁志民介绍说，“猪妈妈平时怀孕期间就到山上活动，到了快要临产的时候，我们就把它关到这个便于活动的大产房里面，让它在里面哺乳。”母猪带着小猪住上别墅，他在原来纯放养的基础上结合适度的圈养，这样避免了大猪来抢奶喝，也避免了小猪被别的母猪吃掉。

　　至于公猪，丁志民专门给其划出了山头，平时就让它们在专属的地盘活动，不能出来骚扰母猪。再给它们带上耳标，等到需要交配的时候，根据系谱逐一安排。

　　小猪长到3个月后，身体已非常健壮。为了让其更加安全健康地成长，丁志民再把它们带到顺义的有机农场里去。夏天，猪可以吃到从树上落下的水果，冬天可以吃红薯和南瓜，猪育肥了，有机农场的果蔬也一点没浪费。

　　丁志民介绍说，藏香猪又称“琵琶猪”，是藏、普米和纳西摩梭人的传统风味食品。将宰好的猪去毛、骨、内脏后，腹腔内抹上盐、花椒等调料，用细绳缝严，放在一个大木板上，上面盖块木板，再压上大石头，等水干后挂起来，形状好似琵琶，故称“琵琶猪”，其味道十分鲜美。清《滇南闻见录》有“丽江有琵琶猪，其色甚奇，煮而食之，颇似杭州之加香肉”的记载。猪膘肉色香味俱佳，是待客、馈赠的佳品。

　　此外，藏香猪由于气候、地理环境及放牧饲养等因素具有独特的生物学价值，以其肉质细嫩、香味独特、营养丰富而著称，是地道的纯天然食品。藏香猪的菜肴，其鲜美的口感常常让食客赞不绝口。正因如此，尽管它的价格是普通猪肉的好几倍，但在有机集市上仍供不应求。每年丁志民都会将一批不适合做种猪的藏香猪，通过屠宰的方式淘汰掉，它们往往会成为一些高档酒店的抢手货。

　　现在，丁志民的猪场和农场相得益彰。不仅有机农场开始盈利，经过短短3年多的发展，藏香猪种群也由最初的60头迅速扩大到2500多头，到后期保守估计也会达到3万头。

　　这几年，丁志民还从江苏、云南等地收集太湖猪、淮猪、梅山猪等十几个濒临灭绝的古老品种，在大山里散养、繁衍，目前也初具规模。他的梦想是，通过种群的不断扩大和推广，要让国人都能吃上用藏香猪等烹制的美味菜肴，在餐桌上重新找回记忆中的猪肉味道！