健康视野

　　蛋白质：多植物少动物

　　蛋白质在希腊语中是“第一”的意思。由此可知，这种物质在人体健康中的重要地位。根据其来源，可分为动物性蛋白质与植物性蛋白质。

　　一般来说，动物性蛋白质氨基酸全面，比例平衡，与人体蛋白质的组成最接近，因而吸收与利用率均高，被称为优质蛋白质。但问题在于，其往往与动物脂肪共存于食物中。为避免过多摄入动物脂肪，故不得不限制动物性蛋白质的摄取。

　　植物性蛋白的最大优势是脂肪含量低，而且以不饱和脂肪酸为主，可保护人体少受“文明病”之害。缺点是所含必需氨基酸不全面，如大米缺乏赖氨酸、豆类缺乏蛋氨酸、玉米中色氨酸较少。不过，只要合理搭配，博采众长，就可满足人体健康的需求。

　　脂肪：多禽少畜

　　脂肪对人体来说既是不可缺少的营养物质，又有导致动脉硬化等疾病之危险。有无两全其美的办法呢？专家奉献的策略是在品种的选择上下工夫，即多禽少畜。

　　畜肉不仅脂肪含量高，更糟糕的是以饱和脂肪酸为主，故不宜多吃。禽肉则不一样，虽然同属动物性脂肪， 但结构却不相同，除饱和脂肪酸的含量低于畜肉外（仅为畜肉的1/3～1/2），脂肪结构更接近于橄榄油，有益于健康的不饱和脂肪酸占优势。这也是法国加斯科尼地区居民人均脂肪消耗量虽比美国人多20倍，但心脏病的发生率却仅为美国人的1/4之奥妙所在。其原因就在于他们选择的是鹅、鸭肉。

　　鸡肉也值得推荐。鸡肉的脂肪中含有特殊成分，可加速鼻咽部血液循环，增强支气管分泌，帮助清除侵入呼吸道的病毒，缓解因感冒、支气管炎引起的咳嗽、鼻塞、咽痛等症状，还是人们抗感冒的“益友”。

　　糖：多红少白

　　糖是向人体提供热量的一类食物。若进食量把握不当，往往易与肥胖、高血脂、糖尿病、动脉硬化、龋齿等结缘，尤以白糖为甚。

　　红糖就不一样了。红糖不诱发龋齿，可阻止血清中中性脂肪及胰岛素含量上升，减少肠道对葡萄糖的过多吸收，防治血管硬化。故在选择糖食时，勿忘“多红少白”这个原则。

　　蔬菜：多绿少白

　　营养学家的最新研究表明：蔬菜的营养价值与其着色深浅有密切关系。

　　判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素、β-胡萝卜素的多少。测定表明，按营养价值高低排列的顺序是：绿色蔬菜，红、黄色蔬菜，白色蔬菜。

　　绿色蔬菜被列为榜首，主要有菠菜、芹菜、油菜、香菜、空心菜、小芹菜等。这类蔬菜除含有丰富的维生素外，还是钙质的最佳来源。不仅防病，且有抗衰延年之功效。前苏联高加索地区是世界上的长寿区之一，那里有不少老年人超过百岁。科学家们调查后发现，当地的菜地看上去绿油油的一片，在菜地中很少能找到大白菜一类的白色蔬菜。这种择菜习惯值得我们借鉴。

　　维生素：多食物少药物

　　以往认为维生素类药物能防止心脏病与癌症的观点，近来受到挑战。芬兰专家一项长达5-8年包括2.9万名男性参加的大规模试验结果恰恰相反，不仅未能看出药物维生素E与β-胡萝卜素对人体的保护作用，而发现了某种危险胜。虽然这在学术界引起不小的争议，但药补不如食补，食物中的天然维生素对人体健康功不可没，应该多吃富含维生素的食物。